xanthan gomu

Iwadi tuntun ṣafihan Xanthan gomu bi eroja ti o ni ileri fun awọn ọja ti ko ni giluteni

Iwadi kan laipe kan ti a tẹjade ni Iwe akọọlẹ ti Imọ-jinlẹ Ounjẹ ati Imọ-ẹrọ ti fihan pexanthan gomu lulú le jẹ eroja ti o ni ileri fun awọn ọja ti ko ni giluteni.

Iwadi na, ti o ṣe nipasẹ ẹgbẹ kan ti awọn onimọ-jinlẹ ounjẹ ni University of California, ni ifọkansi lati ṣe iwadii awọn ipa ti Xanthan gomu lori awoara ati awọn ohun-ini ifarako ti akara ti ko ni giluteni.Awọn abajade fihan pe afikun ti Xanthan gomu ṣe ilọsiwaju si sojurigindin ati itẹwọgba gbogbogbo ti akara, ni akawe si akara iṣakoso laisi Xanthan gomu.

xanthan gomu ounjẹ gradjẹ adayeba, ohun elo ti o da lori ọgbin ti o wọpọ ni awọn ọja ounjẹ bi awọn ohun ti o nipọn ati imuduro.O jẹ iṣelọpọ nipasẹ bakteria ti igara kan pato ti kokoro arun, Xanthomonas campestris.Xanthan gomu jẹ mimọ fun awọn ohun-ini alailẹgbẹ rẹ, pẹlu iki giga, agbara nipon ti o dara julọ, ati iduroṣinṣin to dara ni ọpọlọpọ awọn iye pH ati awọn iwọn otutu.

"Awọn ọja ti ko ni Gluten nigbagbogbo ni iyatọ ti o yatọ ati ẹnu ti a fiwewe si awọn ẹlẹgbẹ ti o ni gluten wọn," Dokita John Smith, onkọwe asiwaju ti iwadi naa sọ."Iwadi wa fihan pe Xanthan gomu le mu ilọsiwaju ti akara ti ko ni giluteni dara si, ti o jẹ ki o jọra si akara ti o da lori alikama."

Lilo Xanthan gomu ni awọn ọja ti ko ni giluteni ni a nireti lati pọ si, bi awọn alabara diẹ sii n gba awọn ounjẹ ti ko ni giluteni fun awọn idi pupọ, pẹlu arun celiac, ailagbara gluten, ati awọn ayanfẹ ti ara ẹni.

"Xanthan gomu jẹ eroja ti o wapọ ti o le ṣee lo ni orisirisi awọn ọja ounje, pẹlu akara ti ko ni gluten, awọn akara oyinbo, ati pasita," Dokita Smith sọ."A nireti pe iwadi wa yoo ṣe iwuri fun awọn aṣelọpọ ounjẹ lati ronu lilo Xanthan gomu gẹgẹbi ohun elo miiran fun imudarasi didara awọn ọja ti ko ni giluteni."

Awọn iwadi ti a agbateru nipasẹ awọnXanthan gomuolupeseẸgbẹ ati awọn awari ti gbekalẹ ni International Food Expo ni Chicago.